CUORE DI NOCCIOLA, TORTA DI SAN VALENTINO - "ASSERGI S'ABBOTTA... LE RICETTA DELLA NONNA"

(Di Alfonso Cisterna) - Continua l’appuntamento inteso a riscoprire le RICETTE TRADIZIONALI in ASSERGI S'ABBOTTA...LE RICETTE DELLA NONNA, in occasione di SAN VALENTINO faccio un’eccezione proponendovi un dolce un po’ particolare:  

CUORE DI NOCCIOLA

Ingredienti per 8 persone
    180 gr. di nocciole
    200 gr. farina 00
    200 gr. cioccolato fondente
    n.4 uova
    200 gr. zucchero
    125 gr. olio di semi
    n.1 bustina di lievito
    25 gr. latte

Ripieno
crema alla nocciola
     500 ml di  latte
     2 uova
     3 cucchiai zucchero
     2 cucchiai di farina
     50 gr. di nocciole  
     300 ml di caffè
     1 cucchiaino di liquore strega

Per decorare:
    100 gr. zucchero semolato
    100 gr. zucchero a velo
    n.3 cucchiai di alchermes
    n.3 fiorellini in zucchero (da acquistare in negozio specializzato)

 Prepariamo il nostro dolce in modo un po’ insolito cominciando con le decorazioni, creando in modo al quanto naturale il nostro zucchero colorato, prendete i 100 gr di zucchero semolato versateli in un bicchiere e versateci dentro tre cucchiai di liquore alchermes, girate bene affinché diventi tutto di un unico colore, fatto questo prendete un foglio di carta da forno e versateci sopra lo zucchero allargatelo e lasciate asciugare (mettete sotto un foglio di carta da cucina per assorbire l’umidità creata). Macinate le nocciole fino a farla diventare semola e la cioccolata in modo grossolanamente, versate in una ciotola aggiungendo metà della quantità di zucchero prevista e girate il tutto, con il restante zucchero versatelo in uno sbattitore con l’albume delle quattro uova e lasciate montare. Nella ciotola dove precedentemente avete versato la nocciola e la cioccolata versate la farina e la bustina di lievito mescolate bene, aggiungete i quattro tuorli che in una tazza avrete provveduto a sbattere, l’olio, il latte e amalgamate il composto. Prendete la vostra teglia a forma di cuore imburrate e versateci dentro un cucchiaio di farina, fate aderire la farina nel fondo e nei laterali in modo omogeneo e togliete la restante in eccesso. Prendete l’albume montato, verificate la sua consistenza (deve essere sodo), versate due cucchiaie alla volta e girando nella ciotola con gli altri ingredienti fino al termine dello stesso, il risultato sarà un impasto molto denso e omogeneo, versatelo adesso dentro la teglia imburrata e infornate. Il forno deve essere preriscaldato a 180 gradi in modalità statica, la cottura del dolce pertanto sarà alla stessa temperatura per 40 minuti, a termine cottura lasciate riposare per 2 ore. Prepariamo il nostro ripieno, macinando le nocciole (sfarinandole) mettete poi a scaldare il latte, in un piatto nel frattempo sbattete le uova con la farina e 3 cucchiai di zucchero e le nocciole sfarinate, prima che arrivi a bollore versateci il composto girando in modo regolare e continuo, affinché otterrete una crema densa e senza grumi.
Farciamo e decoriamo:
In una tazza versate il caffè caldo, aggiungete lo zucchero e il cucchiaino di liquore strega.
Prendete lo zucchero aromatizzato alchermes, macinatelo con lo zucchero a velo, affinché quest’ultimo assorba l’umidità e si ottenga lo zucchero a velo colorato. Tagliate la torta, bagnatela con il caffè  e farcite con la crema alla nocciola e con un setaccio per farina spolverate sulla torta lo zucchero colorato, prendete un cucchiaino di crema versatelo a un angolo e adagiateci sopra i fiori di zucchero e il dolce è pronto.

Per riguardare le ricette presentate, potrete trovarle dentro le NEWS del Blog.
Scrivete la vostra ricetta (primo piatto/secondo/dolci) e inviatela a mezzo e-mail [email protected] dove verrà pubblicata.
Rinnovo il mio saluto a tutti, in particolare a quelli che come Me piace cucinare.

  Alfonso

p.s. Nelle foto che seguono potrete seguire il nostro collaboratore Alfonso Cisterna durante la preparazione della torta (Antonio Giampaoli)



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28-02-2011 - Carissimo Alfonso, come al solito Ti distingui sempre per le idee originali.... Complimenti per la realizzazione della pagina, molto dettagliata (ovviamente non avevo dubbi al riguardo). Complimenti.... ,propongo un nastrino per le tue doti "culinarie"!!! Comunque, scherzi a parte, ben fatto! Continua così...... . Spero di trovare delle ricette stuzzicanti e appetitose....in attesa, ti invio i miei saluti... Carmine.

Fortunato

13-02-2011 - Ciao Alfonso ! Prima di tutto volevo farti i miei complimenti per la bella idea e la precisione nella descrizione delle ricette. Io non sono una brava cuoca, a dire il vero "sfrutto"le qualità culinarie di mio marito e gli farò sicuramente visitare il tuo sito x provare qualche gustosa ricetta ! Ma ad essere onesta le fai sembrare tanto semplici che anche io potrei sembrare una cuoca esperta ! Complimenti davvero !!! Che dire poi di questa bellissima e golosissima torta - ho già l'acquolina solo a vederla - azzecatissima per la festa di San Valentino, quasi quasi farò una sorpresa a mio marito per ringrazirlo per non farmi morire di fame !!! Aspetto con ansia la prossima ricetta che sicuramente sarà speciale e gustosa ! Buon lavoro allora ! Ciao Linda

linda