(Di Alfonso Cisterna) Continua l’appuntamento inteso a riscoprire le RICETTE TRADIZIONALI in ASSERGI S'ABBOTTA...LE RICETTE DELLA NONNA, Vi propongo la sesta ricetta, una della tante della cucina tipica:

SPIZZICAREGLI AL SUGO DI CINGHIALE 

Ingredienti per 6 persone 
    1 kg. di farina  
    3 bicchieri d’acqua
    800 gr. di polpa magra di carne di cinghiale
    500 ml. di vino rosso
    n.3 barattoli di pomodori pelati
    n.1 cucchiaino di aceto balsamico
    n.2 foglie di alloro
    n.2 spicchi d’aglio
    n.1 carota
    n.1 rametto di rosmarino
    n.1 cipolla
    n.1 gambo di sedano
    sale q.b.
    pepe q.b.

Prepariamo, stendendo la farina a cerchio  versandoci dentro la quantità di 2 ½  bicchieri d’acqua, impastate formando un panetto morbido, stendete con un mattarello il panetto formando uno strato dello spessore di 5mm. Tagliate adesso con un coltello tante strisce dal diametro di 2 cm per la lunghezza della stessa, tagliate adesso le strisce create in tre parti, preparatevi nel frattempo la pentola di cottura che dovrà bollire, prendete le strisce e tiratele fino a quasi la sua estensione  di rottura (evitate di ripassarle e non badate alle dimensioni) e gettatele direttamente nell’acqua man mano che le fate, fate questo passaggio fino al termine dell’impasto dall’ultimo spizzicareglio tempo di cottura 9 minuti.(ricordate di aggiungere un filo d’olio all’acqua di cottura per evitare che si attacchi la pasta).
Prendete il pezzo di carne (nel mio caso ho fatto prima scongelare la carne) per meta tagliatelo a dadini piccoli e il restante a modo di spezzatino mettetelo in una tegame in ceramica/porcellana versateci dentro 500 ml di vino rosso Montepulciano d'Abruzzo (il vino deve coprire completamente la carne), l’aceto balsamico, l’aglio in camicia, mezzo gambo di sedano, mezza carota, rosmarino, n.2 foglie di alloro, e lasciate marinare per 4 ore in frigo (mescolate almeno 1 volta).
A termine della marinatura fate scolare la carne e separatela dagli ingredienti della marinatura, preparatevi in un padella abbastanza capiente un trito cipolla, carota, sedano, l’alloro mettetelo intero (affinché venga tolto successivamente) versate abbondante olio di oliva extravergine fate soffriggere, aggiungete la carne e fate rosolare dolcemente, poi aggiungete il vino della marinatura (½bicchiere) e fate sfumare, quando tutto il vino sarà evaporato unitevi i pomodori pelati tagliati a cubetti, sale, pepe, fate cuocere per 1 ora abbondante.
Terminata la cottura togliete più della metà della carne e mettetela da parte, fate cuocere la pasta a termine della stessa scolatela e versatela dentro il sugo insaporite gli spizzicaregli con il sugo mescolando e ad ultimo aggiungete la carne messa da parte ulteriore mescolata e il piatto è pronto per essere servito.
Consigli utili
Non utilizzate contenitori in metallo o in plastica leggera, per le marinature in quanto  potrebbero cedere sostanze dannose ai cibi, mentre ceramica, porcellana, vetro e pyrex sono tutti materiali adatti alla marinatura.
Per marinare mettete il recipiente coperto in frigorifero per il tempo necessario e toglietelo appena prima di cucinare.
Se utilizzate ingredienti congelati scongelateli appena prima di marinarli.
Non lasciate mai i cibi a marinare fuori dal frigorifero, dato che la carne o il pesce crudi rilasciano fluidi organici che possono diventare terreno di coltura per  batteri, usate la marinatura come fondo solo per cotture prolungate o comunque ad alta temperatura vanno bene per una cottura al forno o sulla griglia, ma non per saltare i cibi in padella

Ringrazio per la ricetta del sugo, l’amico Elia e per l’ingrediente principale la carne, l’amico Francesco, piatto irrealizzabile senza la loro fattiva collaborazione.
Per riguardare le ricette, potrete trovarle per date di presentazione a inizio pagina dentro le NEWS del Blog.

Primo piatto
18/01/2011 Crispelle nfosse
24/01/2011 Triteli a minestra
06/02/2011 Cannarozzetti allo Zafferano

Secondo piatto
29/01/2011 Pecora alla cottora

Dolci
13/02/2011 Cuore di nocciola

Scrivete la vostra ricetta (primo piatto/secondo/dolci) e inviatela a mezzo e-mail [email protected] dove verrà pubblicata.
Rinnovo il mio Saluto a tutti, in particolare a quelli che come Me piace cucinare -Alfonso-