SAGNE PATATE E FAGIOLI..."ASSERGI S'ABBOTTA"
Posted by Antonio Giampaoli | 2011-03-12 | Commenti: 3 | Letto 989106 volte
SAGNE PATATE E FAGIOLI
Ingredienti per 6 persone
500 gr. di farina
1 ½ bicchiere d’acqua
300 gr. Fagioli
5 patate medie
n.1 foglia di alloro
n.1 carota
n.1 cipolla piccola
n.1 mezzo gambo di sedano
sale q.b.
Prepariamo:
un trito di cipolla, carota, sedano, l’alloro (mettetelo intero affinché venga tolto successivamente) versate olio di oliva extravergine fate dorare leggermente, aggiungete le patate tagliate a cubetti, l’acqua (1,5 lt.) il sale q.b. .e fate cuocere per 30 minuti, aggiungerete 5 min. prima del termine cottura i fagioli precedentemente lessati. Stendiamo la farina a cerchio, versateci dentro la quantità di 1 ½ bicchiere d’acqua, impastate formando un panetto, il passo successivo è dividere in quattro il panetto e con l’aiuto di un mattarello stendiamo i nostri pezzi affinché possiamo passarli dentro la nostra macchina per la pasta fresca, regolandola al primo spessore (evitate di fare le sfoglie più larghe della capienza della macchina altrimenti tenderà a strapparsi), tagliate in due le sfoglie ottenute e ripassatele dentro la macchina, cosi facendo otterrete delle sfoglie dallo spessore di 2 mm. circa, provvedete adesso a tagliare con un coltello tante striscioline dalla larghezza di un 1 cm e dalla lunghezza della sfoglia ottenuta, ecco fatte le nostre sagne. Mettete a cuocere le sagne in abbondante acqua salata, tempo di cottura 5 minuti (ricordate di aggiungere un filo d’olio all’acqua di cottura per evitare che si attacchi la pasta), una volta scolate, unitele al brodo precedentemente preparato.
Fate adesso un soffritto, aglio-olio e pancetta, da versare nella pasta cotta.
Aggiungete del peperoncino a vostro piacimento dopo aver cosparso la pietanza con del prezzemolo tritato (fresco).
Consigli utili
Se utilizzate fagioli in scatola, ricordate di sciacquarli mettendoli dentro un piccolo scolapasta affinché il liquido di conservazione venga in parte eliminato.
Per riguardare le ricette, potrete trovarle per date di presentazione a inizio pagina dentro le NEWS del Blog.
Primo piatto
18/01/2011 Crespelle nfosse
24/01/2011 Triteli a minestra
06/02/2011 Cannarozzetti allo Zafferano
20/02/2011 Spizzicaregli al sugo di cinghiale
Secondo piatto
29/01/2011 Pecora alla cottora
Dolci
13/02/2011 Cuore di nocciola
27/02/2011 Frappe
06/03/2011 La Mimosa
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Rinnovo il mio Saluto a tutti, in particolare a quelli che come Me piace cucinare -Alfonso-
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