SAGNE PATATE E FAGIOLI..."ASSERGI S'ABBOTTA"

(Di Alfonso Cisterna) - Continua l’appuntamento inteso a riscoprire le RICETTE TRADIZIONALI in ASSERGI S'ABBOTTA...LE RICETTE DELLA NONNA, proponendovi la preparazione di un nuovo piatto dal mio ricettario, ottimo nella stagione invernale che rispecchia a pieno il gusto tradizionale della cucina regionale abruzzese:

SAGNE PATATE E FAGIOLI

Ingredienti per 6 persone  

    500 gr. di farina   
    1 ½ bicchiere d’acqua
    300 gr. Fagioli   
    5 patate  medie
    n.1 foglia di alloro
    n.1 carota  
    n.1 cipolla piccola
    n.1 mezzo gambo di sedano
    sale q.b.


Prepariamo:
un trito di cipolla, carota, sedano, l’alloro (mettetelo intero affinché venga tolto successivamente) versate olio di oliva extravergine fate dorare leggermente, aggiungete le patate tagliate a cubetti, l’acqua (1,5 lt.) il sale q.b. .e fate cuocere per 30 minuti, aggiungerete 5 min. prima del termine cottura i fagioli precedentemente lessati. Stendiamo la farina a cerchio,  versateci dentro la quantità di 1 ½  bicchiere d’acqua, impastate formando un panetto, il passo successivo è dividere in quattro il panetto e con l’aiuto di un mattarello stendiamo i nostri pezzi affinché possiamo passarli dentro la nostra macchina per la pasta fresca, regolandola al primo spessore  (evitate di fare le sfoglie più larghe della capienza della macchina altrimenti tenderà a strapparsi), tagliate in due le sfoglie ottenute e ripassatele dentro la macchina, cosi facendo otterrete delle sfoglie dallo spessore di 2 mm. circa, provvedete adesso a tagliare con un coltello tante striscioline dalla larghezza di un 1 cm  e dalla lunghezza della sfoglia ottenuta, ecco fatte le nostre sagne. Mettete a cuocere le sagne in abbondante acqua salata, tempo di cottura 5 minuti (ricordate di aggiungere un filo d’olio all’acqua di cottura per evitare che si attacchi la pasta),  una volta scolate, unitele al brodo precedentemente preparato.
Fate adesso un soffritto,  aglio-olio  e pancetta, da versare nella pasta cotta.
Aggiungete del peperoncino a vostro piacimento dopo aver cosparso la pietanza con del prezzemolo tritato (fresco).

Consigli utili
Se utilizzate fagioli in scatola, ricordate di sciacquarli mettendoli dentro un piccolo scolapasta affinché il liquido di conservazione venga in parte eliminato.

Per riguardare le ricette, potrete trovarle per date di presentazione a inizio pagina dentro le NEWS del Blog.
Primo piatto
18/01/2011 Crespelle nfosse
24/01/2011 Triteli a minestra
06/02/2011 Cannarozzetti allo Zafferano
20/02/2011 Spizzicaregli al sugo di cinghiale

Secondo piatto
29/01/2011 Pecora alla cottora

Dolci
13/02/2011 Cuore di nocciola
27/02/2011 Frappe
06/03/2011 La Mimosa

Scrivete la vostra ricetta (primo piatto/secondo/dolci) e inviatela a mezzo e-mail [email protected] dove verrà pubblicata.
Rinnovo il mio Saluto a tutti, in particolare a quelli che come Me piace cucinare -Alfonso-




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