(Di Alfonso Cisterna) - Continua l’appuntamento inteso a riscoprire le RICETTE TRADIZIONALI in ASSERGI S'ABBOTTA...LE RICETTE DELLA NONNA, proponendovi la preparazione di un nuovo piatto dal mio ricettario, rispecchiando a pieno il gusto tradizionale della cucina regionale abruzzese:

CRESPELLE  RICOTTA E MELENZANE

Ingredienti per 6 persone 

    n. 4 uova intere
    50 cl.  di latte   
    200 gr. di farina
    sale q.b.

per ripieno:
    n.3 melanzane di media grandezza
    360 gr. ricotta di mucca
    700 gr. salsa di pomodoro
    n.15 gherigli di noci pelate
    n.1 lt. olio di arachidi
    150 gr. di parmigiano
    n.2 spicchi di aglio
    olio extravergine di oliva
    sale q.b.

Prepariamo: 
Prendete le melanzane dopo averle lavate e private delle due estremità tagliate tante fettine dallo spessore di 5mm, poi prendete uno scolapasta metteteci dentro le melanzane e fate tanti strati ed a ogni strato spolverate con del sale grosso, poi coprite con un piatto e metteteci sopra un peso, fate riposare per 2 ore circa (ricordate di mettere sotto lo scolapasta un piatto fondo di grandi dimensioni per contenere il liquido di vegetazione). Prendete una bacinella versateci le uova, il latte e il sale e con una frusta mescolate energicamente,  aggiungete un cucchiaio di farina poco alla volta (l’impasto deve essere omogeneo e senza grumi). Prendete una padellina antiaderente ungetela con dell’olio di oliva extravergine, fatela scaldare quando vedete che è abbastanza calda versateci un mestolo del composto (cercate di distribuirlo per la larghezza della padellina) preparata tante frittatine sottili e ben colorate da ambedue i lati, continuate sino al termine del composto. Prepariamo un semplice sughetto, prendete una casseruola versateci l’olio extravergine di oliva, la salsa di pomodoro e l’aglio, fate cuocere da quanto bolle 20 minuti e fate freddare.
Passato il tempo stabilito per le melanzane, preparatevi due grandi piatti metteteci sopra la carta assorbente, utilizzando uno per le fettine appena fritte (affinché assorba l’olio in eccesso) e l’altro per far assorbire l’ulteriore olio di eccesso. Versate l’olio di arachidi in una pentola, attendete alcuni minuti verificando la temperatura, quando è abbastanza caldo cominciate a friggere, a termine cottura passate le fette da un piatto all’altro, attendete 10 minuti che si freddino e che la carta abbia assorbito l’olio in eccesso. Preparate gli ingredienti per il ripieno, tagliate a listarelle tutte le fettine di melanzane, mettetele in una bacinella insieme a 2 mestoli di sugo, la ricotta (lasciatevi 100 gr. da mettere sopra), le noci macinate grossolanamente e parte del parmigiano e amalgamate il tutto, in una pirofila in pirex stendete un mestolo di sugo, poi cominciate a riempiere le crespelle, considerando la quantità per ogni rotolino è di 1 cucchiaio e mezzo, arrotolatele e adagiatele dentro la pirofila, procedete fino a esaurimento delle crespelle,  per completare versate sopra tutto il sugo restante stendendolo omogeneamente, la ricotta e il parmigiano restante, infornate per 20 minuti a 180° gradi in modalità statica, in forno preriscaldato a termine cottura togliete dal forno e servite.

Per riguardare le ricette, potrete trovarle per date di presentazione a inizio pagina dentro le NEWS del Blog.
Primo piatto
18/01/2011 Crispelle nfosse
24/01/2011 Triteli a minestra
06/02/2011 Cannarozzetti allo zafferano
20/02/2011 Spizzicaregli al sugo di cinghiale
12/03/2011 Sagne patate e fagioli
27/03/2011 Volarelle in brodo di fungo porcino
04/04/2011 Gnocchi al sugo di castrato gratinati

Secondo piatto
29/01/2011 Pecora alla cottora

Dolci
13/02/2011 Cuore di nocciola
27/02/2011 Frappe
06/03/2011 La Mimosa
19/03/2011 Zeppole di San Giuseppe

Scrivete la vostra ricetta (primo piatto/secondo/dolci) e inviatela a mezzo e-mail [email protected] dove verrà pubblicata.
Rinnovo il mio Saluto a tutti, in particolare a quelli che come Me piace cucinare -Alfonso-