Gnocchi alla Crema di Peperoni e Menta - ASSERGI S'ABBOTTA
Posted by Antonio Giampaoli
| 2011-08-01 | Commenti: 3 | Letto 988647 volte
Continua l’appuntamento inteso a riscoprire le RICETTE TRADIZIONALI in ASSERGI S'ABBOTTA...LE RICETTE DELLA NONNA, proponendovi la preparazione di un nuovo piatto dal mio ricettario, realizzando un abbinamento audace, gnocchi con i peperoni, piatto sano, sostanzioso con pochi grassi ma al tempo stesso gustoso e non pesante se inoltre quest’ortaggio lo private della pelle.
Gnocchi alla Crema di Peperoni e Menta
Ingredienti per 6 persone
500 gr. di farina 00
1 kg. patate
100 gr. semola di grano duro rimacinata
n.1 uovo
n.4 peperoni medi
n.6 foglie di menta
250 gr. ricotta di mucca
40 gr. mandorle a lamelle
n.3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
Prepariamo:
gli gnocchi, lessate le patate intere (con la buccia) in acqua salata, su una spianatoia nel frattempo spolverate con della farina, a termine cottura delle patate pelatele e passatele nello schiaccia patate, aggiungete un pizzico di sale, la farina, le uova intere e impastate fino ad ottenere un panetto soffice. Con un mattarello stendete il panetto formando uno strato dello spessore di 2 cm., preparatevi una teglia spolverata di semola, tagliate adesso con un coltello tante strisce dal diametro di 2 cm per la lunghezza della stessa, formate un lungo rotolino e tagliate i vostri gnocchi lunghi 2,5 cm circa e adagiateli sulla teglia, ripetete il passaggio man mano che lì tagliate, spolverando sempre con la semola cosi che resteranno ben separati ed eviteranno di legarsi l’uno all’altro, lasciate riposare per 15 minuti. Mettete a bollire dell’acqua salata in una pentola capiente. Lavate accuratamente i peperoni, asciugateli e adagiateli su una teglia e infornate in forno preriscaldato a 220° gradi in modalità Grill per 30 minuti, girandoli ogni qualvolta che il lato sia ben arrostito a termine cottura togliete dal forno, mettendoli ancora caldi in un sacchetto di plastica alimentare e chiudete con un laccetto lasciandoli freddare, la pelle si staccherà per effetto della condensa sprigionata dal vapore acqueo dei peperoni. Spellate adesso i peperoni, privandoli del peduncolo, dei semi e dei filamenti interni, ponendo dentro il contenitore del frullatore la polpa, aggiungete poi l’olio extravergine d’oliva, la ricotta, le foglie di menta e solo 30 gr. di mandorle e il sale q.b.. Frullate per qualche minuto, aggiungendo successivamente due mestoli di acqua calda prelevati dall’acqua di cottura degli gnocchi, frullate per un’ulteriore minuto affinché diventi un composto omogeneo, a termine mettetelo da parte per il successivo impiego. Mettete a cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, pertanto versateli e girate subito, attendete il tempo che risalgano in superficie e sono cotti, (ricordate di aggiungere un filo d’olio all’acqua di cottura per evitare che si attacchino), scolateli bene e versateli in un in un piatto da portata fondo, aggiungete il composto e amalgamate qualche istante, stendete sopra le mandorle a lamelle ed è pronto per essere portato in tavola.
Per rivedere tutte le ricette, potrete trovarle a lato destro del Blog nello spazio dedicato a tutte le ricette di Assergi S’Abbotta.
Di seguito elencate le ricette preparate:
Primo piatto
Crespelle nfosse
Triteli a minestra
Cannarozzetti allo zafferano
Spizzicaregli al sugo di cinghiale
Sagne patate e fagioli
Volarelle in brodo di fungo porcino
Gnocchi al sugo di castrato gratinati
Crespelle ricotta e melanzane
Maccheroni alla chitarra menta e zucchine
Maltagliati agli asparagi e zafferano
Chitarrone con porcini e verza
Risotto cacio e pere
Secondo piatto
Pecora alla cottora
Coratella d’agnello
Dolci
Cuore di nocciola
Frappe
Mimosa
Zeppole di San Giuseppe
Semifreddo di nocciola e cioccolato
Pizze di Pasqua
Colomba Pasquale
Marmellata di ciliege
Girandole millefoglie
Rinnovo il mio Saluto a tutti, in particolare a quelli che come Me appassiona e piace cucinare -Alfonso-
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