Punte di Petto e Palonte - ASSERGI S'ABBOTTA

Posted by Antonio Giampaoli | 2012-01-19 | Commenti: 3 | Letto 988691 volte     Image Sample

(Di Alfonso Cisterna) - Continua l’appuntamento inteso a riscoprire le RICETTE TRADIZIONALI in ASSERGI S'ABBOTTA...LE RICETTE DELLA NONNA, come da tradizione anche quest’anno e in questo periodo viste le condizioni climatiche rigide, abbiamo provveduto alla macellazione del maiale allevato da noi e prettamente per il nostro consumo familiare e come abitudine con la collaborazione di parenti e amici abbiamo provveduto alla lavorazione della carne, ricavando dai vari tagli i prosciutti,  lonze, ventresche, la coppa e vari insaccati  che vanno dai salami, le salsicce, salsicce di  fegato, salsicce pazze ecc.. Un bellissimo momento di unione/aggregazione in cui i più anziani ricordano le particolarità di persone che non ci sono più, episodi particolari dei tempi passati, in periodi meno felici dove le possibilità economiche per molti non erano tante, di cui questi salumi fatti erano oggetto di scambio per sdebitarsi di cortesie ricevute magari per una riparazione di un utensile/arnese o di una riparazione di una ruota di un carretto e date le possibilità di famiglie meno abbienti ben poco restava dei salumi lavorati seno che le parti meno nobili come il lardo e la cotenna. E’ da non dimenticare che mentre si lavora ci sono anche momenti molto graditi dove vengono fatti piccoli spuntini mirati, in quanto dovendo confermare l’esatta quantità utilizzata di sale e spezie, vengono prelevate piccole quantità dal cumulo di carne prima di insaccarla, rosolate in padella e accompagnate da un pezzettino di pane casareccio e un buon bicchiere di vino. A termine della lavorazione per ringraziare tutti coloro che hanno collaborato e per confermare l’ottima scelta dell’animale, si completa con il pranzo che come tradizione è realizzato con:

Punte di Petto e Palonte

Ingredienti per 5 persone


    2.5 kg  punta di petto
    n.1 testa d’aglio
    n.4 foglie d’alloro
    n.1 rametto di rosmarino
    Sale q.b.
    n.10 fette di pane (meglio se raffermo)


Prepariamo:
tagliate la punta di petto in pezzetti, prendete una padella capiente, mettete dell’olio d’oliva extravergine adagiateci dentro i pezzi e aggiungete gli spicchi d’aglio in camicia e fate cuocere a fuoco alto. Fate prendere alle puntine colore su tutti i lati, poi spezzettate del rosmarino e le foglie di alloro mettetelo in padella e abbassate il fuoco, lasciando cuocere il tutto con la padella coperta finche non sono ben cotte. Poi alzate il fuoco togliete il coperchio affinché si ritiri l’acquetta che si è formata. Fatele cuocere finche si rosoleranno bene, quando saranno pronte ponetele su un capiente piatto da portata e salate. Pertanto tolta la carne, friggete il pane nel fondo di cottura per qualche istante da entrambe i lati, fate questo passaggio in modo veloce affinché non si raffreddino le puntine cosi che gli ospiti  possano gradire sia la carne che le palonte calde.

Per rivedere tutte le ricette, potrete trovarle a lato destro del Blog  nello spazio dedicato a tutte le ricette di Assergi S’Abbotta o nel link:

http://assergiracconta.altervista.org/archivioNews.php?page=2&cat=Assergi%20S%20Abbotta


Di seguito elencate le ricette preparate:
Primo piatto
Crespelle nfosse
Triteli a minestra
Cannarozzetti allo zafferano
Spizzicaregli al sugo di cinghiale
Sagne patate e fagioli
Volarelle in brodo di fungo porcino
Gnocchi al sugo di castrato gratinati
Crespelle ricotta e melanzane
Maccheroni alla chitarra menta e zucchine
Maltagliati agli asparagi e zafferano
Chitarrone con porcini e verza
Risotto cacio e pere
Gnocchi alla Crema di Peperoni e Menta
Gnocchi con Fiori di Zucca e Zafferano
Ravioli di Zucca e Patate profumati all’erba cipollina
Gnocchi di Zucca con Ricotta di Pecora salata

Secondo piatto
Pecora alla cottora
Coratella d’agnello

Dolci
Cuore di nocciola
Frappe
Mimosa
Zeppole di San Giuseppe
Semifreddo di nocciola e cioccolato
Pizze di Pasqua
Colomba Pasquale
Marmellata di ciliege
Girandole millefoglie

Rinnovo il mio Saluto a tutti, in particolare a quelli che come Me appassiona e piace cucinare.
 



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