TORTA MIMOSA

(Di Alfonso Cisterna) Continua l’appuntamento inteso a riscoprire le RICETTE TRADIZIONALI in ASSERGI S'ABBOTTA...LE RICETTE DELLA NONNA, in occasione della FESTA DELLA DONNA prepariamo una torta:   
LA MIMOSA
Ingredienti per 8 persone  

    280 gr. farina 0   
    150 gr. Zucchero
    4 uova intere
    ½ bicchiere di latte
    ½ bicchiere di olio di arachidi
    1 bustina di lievito istantaneo

Ripieno
    500 ml di latte
     2 uova  
     3 cucchiai zucchero
     2 cucchiai di farina  
     350 gr.  ananas in scatola  
     3 bicchieri di succo d’ananas non zuccherato
     250 ml. Panna da montare  

Prepariamo:
Mettete in una bacinella le uova e lo zucchero e con lo sbattitore montate, quando risulterà gonfio e spumoso, aggiungete il latte e l’olio continuate a montare poi aggiungete il lievito la farina amalgamate di nuovo il tutto affinché diventi un composto omogeneo non molto denso. Prendete la vostra teglia imburrate e versateci dentro un cucchiaio di farina, fate aderire la farina nel fondo e nei laterali in modo omogeneo e togliete la restante in eccesso, versate il composto dentro la teglia e infornate. Il forno deve essere preriscaldato a 180 gradi in modalità statica, la cottura del dolce pertanto sarà alla stessa temperatura per 30 minuti, a termine cottura lasciate riposare per 2 ore.
Farciamo e decoriamo:
Prepariamo il nostro ripieno, prendete l’ananas in scatola versatela in un passino privandola dal succo di conservazione, quando sarà ben scolata, tagliate tutte le rondelle in tanti pezzettini, lasciatela nel passino ulteriormente scolare. Fate scaldare il latte in una pentola, in un piatto nel frattempo sbattete le uova con la farina e 3 cucchiai di zucchero, prima che arrivi a bollore versateci il composto girando in modo regolare e continuo, affinché otterrete una crema densa e senza grumi, quando la crema diventerà fredda versate i pezzetti d’ananas e amalgamate il tutto e lasciate riposare. Prendete il pan di spagna tagliate la cupoletta che per effetto della lievitazione e si è creata, creando un piano omogeneo, adesso con l’aiuto di una forchetta lasciando 2 cm di spessore cominciate molto delicatamente a grattare la parte interna, cercate di lasciare uno spessore di 3 cm sul fondo, mettete da parte la parte interna (mollica) ricavata non disfatevene perché vi servirà per decorare. Terminato il suddetto passaggio, prendete il vostro piatto che deciderete di usare per presentare la vostra torta, bagnate non eccessivamente con il succo d’ananas non zuccherato tutta la parte interna, terminato questo passaggio versiamo dentro la parte incavata la crema con l’ananas a pezzi, la quantità di crema dovrà superare 3 mm in altezza del pan di spagna, pertanto sui 2 cm di spessore che avete lasciato dalla parte non incavata spargete un leggere strato solo di crema senza far capitare i pezzi d’ananas. Prendete una bacinella versate la panna liquida e con l’aiuto di uno sbattitore montate (non utilizzata panna in bomboletta e attenzione a quella che comprate che non contenga grasso idrogenato), stendete uno strato di un 1 cm di panna, con l’aiuto di un coltello stendete uniformemente per tutta la torta, se avete il timore di sbagliare e pasticciare aiutatevi con una sacca da pasticciere (partendo dal centro fate una spirale) e con un coltello stendete. Adesso prendete un bel pugno della parte interna messa da parte (mollica) strofinatela dolcemente su una grattugia, con questo movimento otterrete uno strato soffice da cospargere per tutta la torta e la torta mimosa è pronta.

Consigli utili
Per ottenere un  eccellente pan di spagna molto leggero sostituite metà della farina con la fecola di patata, inoltre le uova con lo zucchero dovranno essere sbattute fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Mentre nei dolci che fate,  provate a utilizzare invece della classica farina 00 che troviamo solitamente in casa, la farina 0 i vostri dolci qualsiasi essi siano ne guadagneranno in sofficità. Non aggiungete mai il bicarbonato in aiuto alla lievitazione in quanto creerà una lievitazione forzata.

ORIGINI DELLA PIANTA DELLA MIMOSA
E' una pianta originaria del sud-est dell'Australia. Introdotta in Europa nell'Ottocento, si è adatta bene nelle zone a clima mediterraneo.
USI IN CUCINA DELLA PIANTA     
La scorza può essere usata per l'estrazione del tannino, anche se è da considerarsi prevalentemente una specie ornamentale. I fiori, delicatamente profumati, possono essere canditi.



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