Zeppole di San Giuseppe - ASSERGI S'ABBOTTA

Posted by Antonio Giampaoli | 2012-03-18 | Commenti: 3 | Letto 991501 volte     Image Sample

Continua l’appuntamento inteso a riscoprire le RICETTE TRADIZIONALI in ASSERGI S'ABBOTTA...LE RICETTE DELLA NONNA, proponendovi la preparazione di un dolce come da tradizione per la FESTA del PAPA’ e dalla rielaborazione di questo impasto  abbiano realizzato anche dei buonissimi cannoli alla crema, prepariamo:

Zeppole di San Giuseppe
Ingredienti per 12 zeppole 

    500 gr. farina 0 
    45 gr. zucchero
    3 uova intere
    250 gr. patate
    60 gr. burro
    1 bustina lievito di birra disidratato (n.1 cubetto)
    1 bustina di vanillina
    150 gr. acqua
    la buccia grattugiata di mezzo limone
    un pizzico di sale
    1 lt. olio di arachidi (per friggere)
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Prepariamo:
lessate le patate, a termine cottura passatele nello schiaccia patate, provvedete a  miscelare la farina con lo zucchero, il lievito, la vanillina e il pizzico di sale, poi su una spianatoia disponete la farina a cerchio, versandoci dentro le patate, le uova, l’acqua, il burro sciolto, la buccia grattugiata del limone (possibilmente non trattato) e impastate a mano formando un panetto morbido. Adesso ritagliate 12 quadrati di carta forno che abbiano i lati di 10 cm, vi serviranno per adagiarci sopra le vostre zeppole pronte. Cominciate a dare forma alle vostre zeppole, spolverando con della farina la vostra spianatoia affinché possiate provvedere a fare il prossimo passaggio, dividere il panetto in 12 parti uguali, prendete adesso ogni porzione formate un rotolino che provvederete a sovrapporre qualche centimetro prima delle due estremità dando forma alle vostre zeppole, prendete un quadrato di carta forno precedentemente tagliato e adagiataci sopra la vostra zeppola (questa procedura vi eviterà l’eventuale attaccamento dell’impasto alla spianatoia nel periodo di lievitazione e vi faciliterà lo spostamento della zeppola lievitata dalla spianatoia alla pentola di frittura) fate lo stesso passaggio per la restante pasta, man mano che le fate ricavatevi dello spazio sulla spianatoia dove metterete le zeppole distanti una dall’altra a lievitare per 2 ore circa coperte da un canovaccio. Passato il tempo stabilito di lievitazione le vostre zeppole sono raddoppiate di volume e sono pronte per essere fritte, preparatevi nel frattempo due grandi piatti metteteci sopra la carta assorbente, utilizzando uno per le zeppole appena fritte (affinché assorba l’olio in eccesso) e l’altro per adagiarle una volta passate nello zucchero semolato. Versate l’olio di arachidi in una pentola e dopo alcuni minuti a temperatura raggiunta, friggete, immergendo le zeppole con i ritagli della carta da forno, dopo qualche istante togliete il ritaglio della carta, poi fate friggere prima da un lato e poi dall’altro finché non avranno assunto un bel colore dorato, scolatele e adagiatele man mano da un piatto all’altro (appena fritte attendete qualche istante prima di spostarle), poi passatele nello zucchero semolato e la zeppola è pronta.
Cannoli fritti
gli ingredienti sono gli stessi come sopra, ma otterrete 16 cannoli, servono pero dei coni in acciaio inox, utilizzati in pasticceria che potrete trovare presso negozi specializzati, come dai nostri amici del negozio HAPPY PARTY a L’Aquila.

Ingredienti per il ripieno
    800 g. di latte
     6 tuorli
     3 cucchiai zucchero
     100 gr di farina
     260 gr. di zucchero semolato
La procedura per  realizzare il  panetto di pasta è lo stesso delle zeppole, bisogna però ritagliate 16 quadrati di carta forno che abbiano i lati di 10 cm, che  serviranno per adagiarci sopra i cannoli durante la lievitazione. Con un matterello stendete il panetto formando uno strato dello spessore di 1 cm , da esso  tagliate 16 strisce dalla larghezza di 2 cm e della lunghezza di 35 cm. Spennellate con acqua i coni e arrotolate attorno ad esso una striscia di pasta iniziando dall’estremità stretta a salire accavallando leggermente, riponete poi sul ritaglio di carta forno, fate lo stesso passaggio le altre strisce restanti, lasciando lievitare per 2 ore circa, coperte da un  canovaccio al riparo da correnti d’aria fredda. Nel frattempo preparate la crema pasticciera, pertanto scaldare il latte in un pentolino, in un piatto nel frattempo sbattete le uova con lo zucchero aggiungendo gradualmente la farina, prima che arrivi a bollore il latte versateci il composto girando in modo regolare e continuo, affinché otterrete una crema densa e senza grumi e lasciate raffreddare. Friggete   immergendo i coni con la pasta arrotolata con i ritagli della carta da forno, dopo qualche istante togliete il ritaglio della carta, friggete omogeneamente finché non avranno assunto un bel colore dorato, scolatele e adagiatele man mano da un piatto all’altro (appena fritte attendete qualche istante prima di spostarle), poi passatele nello zucchero semolato e lasciate raffreddare.  Solo poco prima di farcire il cannolo, estraete il cono in acciaio con delicatezza effettuando una lieve rotazione del cono, pertanto poi prendete una sacca da pasticciere riempitela di crema e farcite i cannoli.

Per rivedere tutte le ricette, potrete trovarle a lato destro del Blog  nello spazio dedicato a tutte le ricette di Assergi S’Abbotta.
 



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