Torta di Compleanno in Pasta di Zucchero - ASSERGI S'ABBOTTA

Posted by Antonio Giampaoli | 2012-05-20 | Commenti: 3 | Letto 990545 volte     Image Sample

Continua l’appuntamento inteso a riscoprire le RICETTE TRADIZIONALI in ASSERGI S'ABBOTTA...LE RICETTE DELLA NONNA, questa volta abbiamo realizzato una torta dedicata tutta a mia figlia Ambra, per il suo il compleanno, con il personaggio dei cartoni da lei preferito  “Hello Kitty”, sempre con l’utilizzo della pasta di zucchero, applicando le nozioni apprese al corso di Cake Design: 
Torta di Compleanno in Pasta di Zucchero
Ingredienti per 10 persone

    260 gr. farina 0 
    160 gr. zucchero
    8 uova intere

Farcire e decorare
    800 g. di latte
     6 tuorli
    100 gr di farina
    100 gr cioccolato fondente
    250 gr. di zucchero semolato
    700 gr. glassa fondente rosa
    300 gr. glassa fondente bianca

Prepariamo:
Mettete in una bacinella i tuorli con metà quantità di zucchero e con lo sbattitore montate, in un’altra bacinella mettete gli albumi con il restante zucchero e con lo sbattitore montate ancora. Unite i due composti delicatamente e con una spatola in silicone amalgamate, praticando un movimento dal basso verso l’alto, successivamente aggiungete gradualmente la farina con l’ausilio di un setaccio. Prendete la vostra teglia imburrate e versateci dentro un cucchiaio di farina, fate aderire la farina nel fondo e nei laterali in modo omogeneo e togliete la restante in eccesso, versate il composto dentro la teglia e infornate. Il forno deve essere preriscaldato a 180 gradi in modalità statica, la cottura del dolce pertanto sarà alla stessa temperatura per 30 minuti, a termine cottura lasciate riposare per 20 minuti e successivamente togliete il pan di spagna dalla teglia di cottura e  ponetelo su di un piatto di porta lasciando riposare per 2 ore.
Farciamo e decoriamo:
Fate scaldare il latte in un pentolino, in un piatto nel frattempo sbattete  le uova  con lo zucchero, aggiungete gradualmente la farina con l’ausilio di  un setaccio, prima che arrivi a bollore il latte versateci il composto girando in modo regolare e continuo, affinché otterrete una crema densa e senza grumi, nel composto ancora caldo aggiungete il ciccolato tritato e mescolate bene fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto, quindi lasciate riposare, ricordando di mescolarla di tanto in tanto. Prendete il pan di spagna tagliate la cupoletta che per effetto della lievitazione si è creata, creando un piano omogeneo, capovolgete e tagliate a meta. Terminato il suddetto passaggio, prendete il vostro piatto/teglia che deciderete di usare per presentare la vostra torta, cominciando a inzuppare prima il primo strato con lo sciroppo alla pesca, ricordando di bagnarlo meno dell’ultimo strato, perché il liquido tenderà a scendere verso questo strato. Con una sacca da pasticciere farcite partendo dall’esterno verso il centro facendo una spirale per le dimensioni della torta. Riponete  sopra il secondo strato e inzuppate, vi ricordo che di  solito la farcitura va fatta la sera prima affinché si inumidisca equamente e al punto giusto, conservando necessariamente in frigo. Premessa per poter preparare e decorare con la pasta di zucchero, abbiamo la necessità di avere degli attrezzi per questa lavorazione (tappetino di precisione/matterello con spessori/spatola/kit strumenti decoro/stampini). Pertanto il giorno dopo provvedete a completare la torta, togliete dalla confezione il panetto ammorbidite tra le mani e su di un tappetino versate un leggero strato di zucchero a velo e  stendete per le dimensioni del pan di spagna. E’ consigliabile spalmare uno strato leggero di gel alla pesca per far aderire la pasta di zucchero sulla torta, questa volta con l’ausilio di un tappetino in rilievo, date un bellissimo effetto alla pasta che verrà adagiata  sul pan di spagna, successivamente con una spatola fate aderire eliminando le bolle d’aria eventualmente createsi, con una rotella per la pizza tagliate la pasta in eccesso, poi con delle formine e un po’ di fantasia decoriamo la torta.

Per rivedere tutte le ricette, potrete trovarle a lato destro del Blog  nello spazio dedicato a tutte le ricette di Assergi S’Abbotta.
Rinnovo il mio Saluto a tutti, in particolare a quelli che come Me piace cucinare –ALFONSO -
 



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