Castagnole - ASSERGI S'ABBOTTA

Posted by Antonio Giampaoli | 2013-02-08 | Commenti: 3 | Letto 988106 volte     Image Sample

Continua l’appuntamento inteso a riscoprire le RICETTE TRADIZIONALI in ASSERGI S'ABBOTTA...LE RICETTE DELLA NONNA, in occasione del CARNEVALE prepariamo qualche dolcetto tipico di questa festa per la gioia di grandi e piccini: 

Castagnole
Ingredienti per 1 kg. circa

    400 gr. farina 
    80 gr. burro
    3 uova
    buccia grattugiata di un limone
    1 bustina di lievito istantaneo
    100 gr. zucchero
    n.1 cucchiaio di  liquore (strega,alchermes,rum)
    un pizzico di sale
    1 lt. olio di arachidi (per friggere)
    100 gr. zucchero a velo

Prepariamo:
misceliamo la farina con lo zucchero, aggiungendo il lievito, il pizzico di sale,  sbattete le due uova in una ciotola, poi  su  una spianatoia disponete la farina a cerchio, versateci dentro le uova, il burro sciolto, la buccia grattugiata del limone e il liquore e impastate a mano e lavorate per 10 minuti formando un panetto morbido, avvolgetelo in una pellicola e lasciate riposare per qualche minuto. Con un matterello stendete il panetto formando uno strato dello spessore di 2 cm., tagliate adesso con un coltello tante strisce dal diametro di 2 cm per la lunghezza della stessa, formate un lungo rotolino, da esso  tagliate tanti pezzetti lunghi 2,5 cm circa, passateli uno alla volta  tra le mani formando una pallina  e man mano adagiatele su di una teglia spolverata di farina. (evitate di farli più gradi, perché durante alla cottura raddoppieranno di volume). Preparatevi due grandi piatti,  mettete su di uno la carta assorbente, affinché assorba l’olio in eccesso per le castagnole appena fritte e l’altro per adagiarle per poi guarnirle. Versate l’olio di arachidi in una pentola e dopo alcuni minuti a temperatura raggiunta, friggete le castagnole rigirandole spesso finche raggiungeranno un colorito dorato,  adagiatele poi sulla carta assorbente e appena fredde passatele nel piatto per cospargerle con zucchero a velo. Se preferite una cottura più leggera, le castagnole si possono cuocere al forno, usando una grande teglia ricoperta con la carta da forno, ponete  sopra le castagnole e infornate 180 gradi a forno preriscaldato e in modalità statica per 25 minuti.

Consigli utili
Per eliminare l'odore di fritto durante la frittura c'è un vecchio rimedio è quello di immergere nell'olio di frittura fettine di mela e ogni volta che la mela diventa dorata sostituite la fettina di mela nell'olio mentre continuate a friggere, noterete che la mela assorbirà l'odore di fritto. Sapevate che il migliore olio per la frittura è quello di oliva, ma visti i costi eccessivi, si utilizzano oli alternativi (sempre naturali), il migliore olio per frittura è sicuramente quello di arachide, seguito da quello di girasole, di colza ecc.

Per rivedere tutte le ricette, potrete trovarle a lato destro del Blog  nello spazio dedicato a tutte le ricette di Assergi S’Abbotta.

- di Alfonso Cisterna -



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