A CAMPO IMPERATORE LA CONVENTION DELLA PIZZA

 Sbarca sul versante aquilano del Gran Sasso la Convention Nazionale Pizza Italian Academy 2013, giunta alla terza edizione.

La tre giorni di lezioni, approfondimenti, seminari e degustazioni sul mondo della pizza made in Italy sarà ospitata da lunedì 8 a mercoledì 10 aprile presso la sala congressi dell’Hotel Campo Imperatore (L’Aquila) e vedrà la partecipazione di professionisti del settore provenienti da tutta Europa.

A far da padrone di casa, lo chef e maestro pizzaiolo aquilano Fabrizio Pecilli.

L’Accademia italiana della Pizza, nel mondo Pizza Italian Academy, è la scuola più conosciuta e attiva nel panorama italiano con sedi anche all’estero.

Pecilli, 46 anni, noto ristoratore del capoluogo abruzzese con esperienza quasi trentennale, è il responsabile tecnologico (la figura che si occupa degli studi e dell’innovazione nel settore) dell’Accademia a livello nazionale e referente e maestro pizzaiolo dell’Accademia in Abruzzo.

Alla kermesse potranno partecipare soltanto gli istruttori e tutti i tesserati, i corsisti e chi in quell'occasione vorrà tesserarsi. L’apertura al pubblico della kermesse è prevista per il secondo giorno, martedì 9 aprile, dall’ora di pranzo. Un’occasione per degustare specialità ‘firmate’ dai migliori professionisti della pizza a livello europeo.

Tra gli ospiti d’onore, il maestro Giovanni Toma, romano, uno dei più famosi panificatori italiani che darà una dimostrazione, sotto forma di lezione, della pizza ‘in pala’ o ‘alla romana’, per i meno esperti la pizza al metro; presente anche il giornalista di culinaria Vito Saturno, responsabile della Guida alle migliori Pizzerie d’Italia, il non plus ultra delle guide specializzate nel settore.

Gli argomenti su cui verteranno dimostrazioni, lezioni ed interventi sono le novità nel campo delle tecniche di panificazione e l’importanza dell’aspetto nutrizionale e quindi della salute nella scelta dei prodotti e degli ingredienti e nella lavorazione degli impasti, il tutto nell’ottica della tutela professionale di uno dei simboli della cucina italiana nel mondo.

Toccherà all’aquilano Pecilli tenere una vera e propria ‘lectio magistralis’ sul ruolo fondamentale dell’aspetto nutrizionale.

“Il mio percorso formativo - spiega lo chef - mi ha portato a considerare la salute di chi mangia come una componente essenziale del nostro mestiere. Per questo credo sia necessario un ritorno all’utilizzo di ingredienti semplici e naturali come ad esempio le farine integrali, o grani spezzati, per la realizzazione dei prodotti di panificazione”.

“Non è casuale la scelta effettuata da Pizza Italian Academy - continua Pecilli - di puntare all’Abruzzo interno per l’edizione di questo anno. Nel nostro territorio si cerca sempre l’utilizzo di prodotti naturali e altamente digeribili. Sotto questo punto di vista c’è stata negli ultimi anni una ‘crescita’ culturale delle persone che in numero sempre maggiore vanno alla ricerca di prodottiche tengano in considerazione la salute. Dunque, anche chi fa parte dell’universo della pizza, un universo in continuo aggiornamento, deve tenere conto di quanto sia cambiata la cultura in questo ambiente”.

Tutte le informazioni all’indirizzo http://www.hotelcampoimperatore.it/


 



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