ASSERGI S'ABBOTTA...IN AUSTRALIA!
Posted by Antonio Giampaoli
| 2014-07-20 | Commenti: 3 | Letto 988153 volte
Il piatto più tipico della nostra tradizione contadina è la polenta, per la quale gli assergesi, quelli di una volta sono ancora maestri nella preparazione. I nostri emigranti amano rispolverare le tradizioni della civiltà contadina che hanno lasciato in paese.
Proprio ora che ad Assergi sembra sia arrivata finalmente l'estate, i nostri connazionali d'Australia hanno organizzato una polentata che si sta svolgendo proprio oggi. In questo periodo dell'anno, in Australia è pieno inverno, come si può vedere dalle foto che ci sono state inviate da Franca Ciampa, sono vestiti pesanti e hanno acceso un fungo a gas.
Nel periodo invernale era il nostro piatto principale, spesso unico. Si mangiava nella tavola con le spuntature al centro. Ognuno doveva mangiare la propria parte di polenta prima di arrivare alla spontatura. La polenta era un piatto povero, che si faceva con la farina di pannocchie che ogni famiglia assergese seminava. Oggi è impossibile coltivare le pannocchie ad Assergi, perché cornacchie e cinghiali le mangierebbero prima che arrivino a maturazione. Fare la polenta a regola d’arte è facile, basta saperla fare. Come attrezzature bastano un paiolo, meglio se di rame, ed un mestolo di legno. Come ingredienti l’acqua, il sale, ed una buona farina, meglio se appena macinata. Basta aggiungere olio di gomito ed in un’ora viene pronta, calda e buona. Nobile, buona e generosa, ma umile, è un cibo consigliato dai dietologi. Nei nostri giorni di fast food per poter fare la polenta manca un ingrediente principale…il tempo
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