Zuppa delle virtù, la ricetta presentata dalla chef Nadia Moscardi in TV a Geo&Geo

Posted by Antonio Giampaoli | 2016-01-09 | Commenti: 3 | Letto 989938 volte     Image Sample



Nella puntata di ieri di Geo&Geo il programma di RAI 3 condotto da Sveva Sagramola e da Emanuele Biggi  si è parlato della cucina abruzzese. La chef Nadia Moscardi ha presentato  la ricetta: Zuppa delle virtù

RICETTA
Nadia MOSCARDI, chef
Zuppa delle virtù
Ingredienti per 4 persone:
50 g di fagioli bianchi di Paganica
20 g di ceci di Navelli ( bianchi o rossi)
20 g lenticchie di S.Stefano
400 g patate Turchesa
400 g di zucchina
50 g di prosciutto a fette
20 g spinacini novelli
20 g di farfalle
20g di penne
20g di conchiglie rigate
20 g mezzi rigatoni
20 g casareccia
100 g polpa macinata di vitello
Verdure di stagione: Cavolo viola, cavolo verza, pomodoro, prataioli, spinaci, rapa rossa
Cipolla bianca
Olio extra vergine di oliva e di semi di arachide
Procedimento:
Mettere in un disidratatore le verdure di stagione per 12 ore ad asciugare a 40 ° gradi ed i legumi in ammollo per una notte e poi lessarli. Mettere il prosciutto in forno a 100° per 25/30 minuti , far raffreddare e poi frullare . Lessare le patate, saltarle in padella con dell’olio, la cipolla e gli spinacini crudi , sistemare di sale e poi frullare il tutto. Fare delle polpettine di carne con la polpa di vitello e rosolarle in padella nell’olio extravergine. Cuocere la pasta iniziando con i mezzi rigatoni e le conchiglie e dopo 2 minuti la restante pasta e cuocere il tutto per 9 minuti. Friggere la zucchina tagliata a fette sottili in olio di arachidi ben caldo. Impiattare la crema di patate con sopra la pasta , un filo di olio extravergine di oliva, i legumi,le polpettine di carne, la zucchina fritta, le verdure disidratate e la polvere di prosciutto.

 



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