Continua l’appuntamento inteso a riscoprire le RICETTE TRADIZIONALI in ASSERGI S'ABBOTTA...LE RICETTE DELLA NONNA, proponendovi la preparazione di un piatto dal mio ricettario di facile preparazione, rispecchiando a pieno il gusto tradizionale della cucina regionale Abruzzese:

Chitarrone con Porcini e Verza

Ingredienti 4 persone 

    400 gr. chitarrone tagliato corto (pasta fresca)
    200 gr. verza 
    100 gr. guanciale 
    300 gr. porcini freschi/surgelati
    5 foglie di basilico
    5 foglie salvia 
    1 piccolo ciuffetto di prezzemolo 
    n.1 scalogno 
    n.3 mestoli di brodo vegetale
    olio extravergine di oliva q.b.
    sale q.b.

Prepariamo:
lavate accuratamente sotto acqua corrente le foglie di verza, poi privatele delle coste centrali e tagliate in tante strisce  lessate per 10 minuti in acqua salata e mettete da parte. Nel frattempo in una pentola per saltare la pasta versate dell’olio extravergine di oliva, lo scalogno tritato e fate dorare poi aggiungete i funghi che dovranno cuocere per 5 minuti, a termine dei quali versate tre mestoli di brodo girate qualche istante e aggiungete la verza lessata, aggiungete sale e amalgamate il composto facendo cuocere per ulteriori 5 minuti prestando attenzione a non far troppo seccare il condimento, terminata la cottura spegnete e lasciate riposare. In una padellina rosolate del guanciale tagliato a listarelle finché diventi croccante. Nel frattempo mettete a cuocere il chitarrone corto in abbondante acqua salata, a termine cottura scolate la pasta nel condimento, accendete il fuoco a fiamma bassa alla padella aggiungete basilico, salvia e prezzemolo tritati, amalgamate girando delicatamente per qualche istante, saltate quindi il tutto e servite immediatamente, decorando con il guanciale croccante e della verza  ripassata in padella che avevo messo da parte. La mia foto o  come è stato impiattato  non gli renderà il giusto tributo, ma vi garantisco che è buonissimo, io ho servito questo piatto a degli amici che sono venuti a pranzo da me e anche loro hanno gradito davvero tanto!!

Per rivedere tutte le ricette, potrete trovarle a lato destro del Blog  nello spazio dedicato a tutte le ricette di Assergi S’Abbotta.
Di seguito elencate le ricette preparate:
Primo piatto
Crespelle nfosse
Triteli a minestra
Cannarozzetti allo zafferano
Spizzicaregli al sugo di cinghiale
Sagne patate e fagioli
Volarelle in brodo di fungo porcino
Gnocchi al sugo di castrato gratinati
Crespelle ricotta e melanzane
Maccheroni alla chitarra menta e zucchine
Maltagliati agli asparagi e zafferano

Secondo piatto
Pecora alla cottora
Coratella d’agnello

Dolci
Cuore di nocciola
Frappe
Mimosa
Zeppole di San Giuseppe
Semifreddo di nocciola e cioccolato
Pizze di Pasqua
Colomba Pasquale

Scrivete la vostra ricetta (primo piatto/secondo/dolci) e inviatela a mezzo e-mail [email protected] dove verrà pubblicata.
Rinnovo il mio Saluto a tutti, in particolare a quelli che come Me appassiona e piace cucinare -Alfonso-