(Di Alfonso Cisterna) - Continua l’appuntamento inteso a riscoprire le RICETTE TRADIZIONALI in ASSERGI S'ABBOTTA...LE RICETTE DELLA NONNA, proponendovi il metodo più antico che i nostri avi utilizzavano per conservare la disponibilità in eccesso di frutta e ortaggi nella stagione estiva, per momenti più difficili, in particolare nel periodo invernale, pertanto prepariamo una conserva di frutta.

Marmellata di Ciliegie  

Ingredienti 3 kg. di frutta

    3 kg. ciliegie mature
    1.500 kg. zucchero semolato
    n.6 barattoli da 500 gr. nuovi
    n.6 tappi nuovi
    n.1 limone

Prepariamo:
lavate i barattoli e tappi e lasciateli asciugare su un canovaccio, lavate  poi accuratamente le ciliegie e asciugatele. Provvedete a snocciolarle e successivamente passate nel passaverdure tutta la polpa (io preferisco tritarle in modo grossolanamente). Prendete una pentola in acciaio inox molto capiente versate la polpa, aggiungete lo zucchero e amalgamate,  poi ponetela sul fornello a fuoco molto basso e fate cuocere per 1.30  minuti mescolando spesso affinché non si attacchi, nel frattempo in una pentola capiente adagiate con cura i barattoli di vetro, per sterilizzarli, basta farli bollire per 10 minuti, a termine dei quali lasciateli asciugare su di un canovaccio. Passato il tempo stabilito per la cottura della confettura, verificate la densità se vi risultasse troppo liquida  versate dentro  il succo di un limone intero, continuate la cottura per ulteriori 15 minuti, pertanto raggiunta la giusta consistenza, con un mestolo versate la confettura ancora calda dentro i barattoli riempiendoli fino all’orlo, chiudete con il tappo energicamente e capovolgete il barattolo per 5 minuti, a termine dei quali verificate sopra il tappo facendo una piccola pressione, se fa click, non si è fatto il sotto vuoto e quindi conviene metterli in frigo e consumarli per primo, mentre se non fa “click” avete ottenuto il sottovuoto. Un diverso modo per sterilizzare i barattoli colmi di confettura, chiusi e raffreddati è di metterli in una grande pentola con dei canovacci (per evitare che nel momento della bollitura sbattessero) e fatti bollire per 30 minuti a termine dei quali lasciarli freddare direttamente nell’acqua stessa.
Consigli utili
Per raggiungere la giusta consistenza dalla preparazione è consigliabile consumarla il giorno successivo. Tutti i tipi di conserve è consigliabile consumarle entro sei mesi dalla preparazione, inoltre dopo l’apertura i vasetti vanno conservati in frigo.

La tentazione è stata forte e il giorno successivo ho preparato con la mia marmellata del mio ciliegio:
Girandole Millefoglie con Marmellata di Ciliegie  
Ingredienti 20 girandole

    500 gr. farina 00
    n.2 cucchiaini di zucchero
    200 gr. burro
    5 cl acqua
    2 tuorli
Prepariamo:
Stendete su una spianatoia la farina a cerchio, versateci dentro la quantità d’acqua, impastate formando un panetto, lasciate  riposare in una bacinella per 30 minuti. A termine del tempo stabilito spolverate la spianatoia con della farina prendiamo il panetto stendiamolo formando un disco, nel quale verserete il burro (precedentemente schiacciato con una forchetta), ripiegateci sopra i lati della pasta a modo di un pacchetto, lasciate in questo modo riposare per ulteriore 10 minuti, con l’aiuto di un mattarello stendete il pacchetto a rettangolo ripiegandola su se stessa tre volte, a termine di questa procedura girate l’impasto nell’altro verso e ripetete la procedura precedente, lasciatela riposare per ulteriori 20 minuti. Ripetete ulteriormente la procedura per ben 2 volte, a  termine delle quali stendetela, ritagliate tanti quadrati dal diametro di 6 cm.
Provvedete adesso a incidere agli angoli in diagonale verso il centro fermandovi poco oltre la meta (immagine allegata), prendete dei testi mettete della carta forno e adagiateci sopra i quadrati di pasta, mettete al centro di ognuno di volta in volta un cucchiaino di marmellata, ripiegate al centro le quattro punte appena inumidite con dell’acqua, facendo una piccola pressione, spennellate sopra con il tuorlo battuto e informate in forno preriscaldato per 20 minuti a 180 gradi. Sembrerà difficile ma una volta presa la mano sarà divertente fare queste girandole che possono diventare un rustico salato cambiando l’ingrediente da porre al centro (ricordate di aggiungere il sale all’impasto anziché lo zucchero).










Per rivedere tutte le ricette, potrete trovarle a lato destro del Blog  nello spazio dedicato a tutte le ricette di Assergi S’Abbotta.
Di seguito elencate le ricette preparate:
Primo piatto
Crespelle nfosse
Triteli a minestra
Cannarozzetti allo zafferano
Spizzicaregli al sugo di cinghiale
Sagne patate e fagioli
Volarelle in brodo di fungo porcino
Gnocchi al sugo di castrato gratinati
Crespelle ricotta e melanzane
Maccheroni alla chitarra menta e zucchine
Maltagliati agli asparagi e zafferano
Chitarrone con porcini e verza

Secondo piatto
Pecora alla cottora
Coratella d’agnello

Dolci
Cuore di nocciola
Frappe
Mimosa
Zeppole di San Giuseppe
Semifreddo di nocciola e cioccolato
Pizze di Pasqua
Colomba Pasquale

Scrivete la vostra ricetta (primo piatto/secondo/dolci) e inviatela a mezzo e-mail [email protected] dove verrà pubblicata.
Rinnovo il mio Saluto a tutti, in particolare a quelli che come Me appassiona e piace cucinare -Alfonso-