Da giovedì 29 aprile torna ad Assergi la rosticceria ambulante di Marco

Posted by Antonio Giampaoli | 2021-04-28 | Commenti: 3 | Letto 987801 volte     Image Sample

Dal pomeriggio di domani giovedì 29 aprile, torna ad Assergi, in Via dei Monti, la rosticceria ambulante di Marco.

 

Come sempre troverete i suoi polli arrosto, le patatine e la porchetta che vanta oltre un secolo di storia che si tramanda di generazione in generazione secondo l’antica ricetta, che prevede un elaborato e rigoroso processo di preparazione artigianale e di cottura negli antichi forni. 

Nell’immaginario collettivo non esiste un cibo più “popolare” del panino con la porchetta, presente da sempre nel menu delle trattorie e immancabile nelle sagre e feste di paese; e invece questa “carne fina e delicata” nacque come pietanza per “signori”, come sottolineavano i venditori. Fu per deliziare il palato delle famiglie della nobiltà romana in vacanza nella mite Ariccia – dove trascorrevano il periodo estivo e organizzavano battute di caccia – che questa bontà, infatti, ebbe origine, e con essa la figura esistente tuttora del “porchettaro”, l’artigiano della porchetta che trasmetteva a figli e nipoti tecniche e segreti del mestiere.



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