Cuore di Zucchero - Assergi S'Abbotta

Posted by Antonio Giampaoli | 2012-02-13 | Commenti: 3 | Letto 993254 volte     Image Sample

Continua l’appuntamento inteso a riscoprire le RICETTE TRADIZIONALI in ASSERGI S'ABBOTTA...LE RICETTE DELLA NONNA, in occasione del Santo protettore degli innamorati             San. VALENTINO, quale occasione migliore per mettere in pratica quanto appreso al corso di Cake Design, preparando una torta ricoperta con pasta di zucchero: 

Cuore di Zucchero
Ingredienti per 10 persone

    280 gr. farina 0 
    150 gr. zucchero
    4 uova intere
    ½ bicchiere di latte
    ½ bicchiere di olio di arachidi
    1 bustina di lievito istantaneo

Farcire e decorare
    500 ml di latte
     2 uova
     3 cucchiai zucchero
     2 cucchiai di farina
     1 cucchiai di Maizena
     100 gr cioccolato fondente tritato
     700 gr. glassa fondente fucsia
     400 gr. glassa fondente bianca

Prepariamo:
Mettete in una bacinella le uova e lo zucchero e con lo sbattitore montate, quando risulterà gonfio e spumoso, aggiungete gradualmente il latte e l’olio continuate a montare poi aggiungete il lievito la farina amalgamate di nuovo il tutto affinché diventi un composto omogeneo non molto denso. Prendete la vostra teglia imburrate e versateci dentro un cucchiaio di farina, fate aderire la farina nel fondo e nei laterali in modo omogeneo e togliete la restante in eccesso, versate il composto dentro la teglia e infornate. Il forno deve essere preriscaldato a 180 gradi in modalità statica, la cottura del dolce pertanto sarà alla stessa temperatura per 30 minuti, a termine cottura lasciate riposare per 20 minuti e successivamente togliete il pan di spagna dalla teglia di cottura e  ponetelo su di un piatto di porta lasciando riposare per 2 ore.
Farciamo e decoriamo:
Fate scaldare il latte in un pentolino, in un piatto nel frattempo sbattete le uova con 3 cucchiai di zucchero aggiungendo gradualmente la farina, prima che arrivi a bollore il latte versateci il composto girando in modo regolare e continuo, affinché otterrete una crema densa e senza grumi. Ancora calda  versate i pezzetti di cioccolato fondente amalgamate il tutto e lasciate riposare.
Prendete il pan di spagna tagliate la cupoletta che per effetto della lievitazione si è creata, creando un piano omogeneo, capovolgete e tagliate a meta. Terminato il suddetto passaggio, prendete il vostro piatto/teglia che deciderete di usare per presentare la vostra torta, cominciando a inzuppare prima il primo strato  con lo sciroppo alla pesca, ricordando di bagnarlo meno dell’ultimo strato, perché il liquido tenderà a scendere verso questo strato. Con una sacca da pasticciere farcite partendo dall’esterno verso il centro facendo una spirale per le dimensioni della torta. Riponete  sopra il secondo strato e inzuppate, vi ricordo che di  solito la farcitura va fatta la sera prima affinché si inumidisca equamente e al punto giusto, conservando necessariamente in frigo. Premessa per poter preparare e decorare con la pasta di zucchero, abbiamo la necessità di avere degli attrezzi per questa lavorazione (tappetino di precisione/matterello con spessori/spatola/kit strumenti decoro/stampini). Pertanto il giorno dopo provvedete a completare la torta, togliete dalla confezione il panetto ammorbidite tra le mani e su di un tappetino versate un leggero strato di zucchero a velo e  stendete per le dimensioni del pan di spagna. E’ consigliabile spalmare uno strato leggero di gel alla pesca per far aderire la pasta di zucchero sulla torta, adagiate  poi la pasta di zucchero sul pan di spagna e con una spatola fate aderire eliminando le bolle d’aria eventualmente createsi, con una rotella per la pizza tagliate la pasta in eccesso, poi con un po’ di fantasia creiamo un fiocco  e qualche fiore e la torta è fatta.

Consigli utili
In questo caso avendo dei bambini è d’obbligo bagnare il dolce con uno sciroppo alla frutta è questi  sono gli ingredienti: per una torta da diametro 32 fate bollire per 5 minuti 500 ml  di acqua con 200 ml di zucchero girando spesso finche  lo zucchero si scioglie, togliete dal fuoco e aggiungete  200 ml di  succo di frutta a vostro piacimento. (mentre vanno usati 100 ml per i liquori che potranno essere strega, rhum, maraschino ecc..). 
Ricordo che per ottenere dei dolci  molto leggeri sostituite metà della farina con la fecola di patata, inoltre nei dolci che fate,  provate a utilizzare invece della classica farina 00 che troviamo solitamente in casa, la farina 0 i vostri dolci qualsiasi essi siano ne guadagneranno in sofficità. Non aggiungete mai il bicarbonato in aiuto alla lievitazione in quanto creerà una lievitazione forzata.
Per rivedere tutte le ricette, potrete trovarle a lato destro del Blog  nello spazio dedicato a tutte le ricette di Assergi S’Abbotta.
Rinnovo il mio Saluto a tutti, in particolare a quelli che come Me piace cucinare -Alfonso-
 



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