"I CAGGIONETTI", LE FRITTELLE DELLA VIGILIA DI NATALE

Posted by Antonio Giampaoli | 2023-12-23 | Commenti: 0 | Letto 2166 volte     Image Sample

Tratta dal libro "La profumata cucina aquilana” (Annulli Editore), della Giornalista Neda Accili Salutari, pubblichiamo una nuova ricetta:
I "caggionetti", le frittelle della vigilia di Natale.
 


Queste frittelle si preparano per la vigilia di Natale. Se conservate in carta oleata, dentro una scatola di latta, mantengono a lungo la loro fragranza e il loro particolare profumo, che era l’odore stesso del Natale.
Per il ripieno: 500 g di ceci lessati, 250 di castagne arrostite e poi lessate, 200 g di mandorle tostate, 100 g di cioccolato grattugiato, un bicchiere di mostocotto, 200 g di zucchero, o 100 g di zucchero e tre cucchiai di miele, scorza d’arancia grattugiata e una spolverata di cannella.
Per la pasta: un bicchiere di olio extravergine d’oliva, un bicchiere di vino bianco secco, 500 g di farina.
Tritate insieme i ceci, le castagne e le mandorle, unite il cioccolato e lo zucchero, bagnate col mostocotto e spolverate di cannella. Lasciate riposare l’impasto mentre si prepara la pasta. Tirate la sfoglia sottile e ricavatene strisce larghe 5 cm. Posizionate un cucchiaio di ripieno ogni 6 cm e coprite con l’altra striscia di sfoglia. Tagliare i «ravioli» chiudendo bene i bordi, aiutandovi con i rebbi di una forchetta. Friggete in olio ben caldo, poi spolverate i caggionetti con zucchero a
velo o miele a filo.



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