La profumata cucina aquilana - Minestra dei poveri o minestra di sant’Antonio

Posted by Antonio Giampaoli | 2024-01-16 | Commenti: 0 | Letto 943 volte     Image Sample

Tratta dal libro "La profumata cucina aquilana” (Annulli Editore), della Giornalista Neda Accili Salutari, pubblichiamo una nuova ricetta: "Minestra dei poveri o minestra di sant’Antonio"


Era la minestra che si distribuiva tradizionalmente nel giorno di sant’Antonio Abate, il 17 gennaio, dopo la rituale benedizione del bestiame. Veniva accompagnato da pane casereccio preparato la notte precedente. L’onere della preparazione gravava sulla famiglia di allevatori sorteggiata quell’anno per tenere in casa l’immagine del santo. Fagioli già lessati, zampette di maiale, sedano pomodori pelati, pasta corta tipo cannarozzetti, pancetta, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Raschiate e pulite bene le zampette di maiale in acqua calda. Sistematele in un tegame di terracotta e avviarne la cottura a fuoco lento con il sedano, il pomodoro il prezzemolo, il sale, il pepe e l’acqua bastante a coprire la carne. A parte fate soffriggere un poco di pancetta e il pomodoro e sistemate di sale e di pepe. Unite i fagioli e fateli insaporire. Cuocete a parte la pasta e quando le zampette saranno tenere, unitevi la pasta e il condimento.
Servite ben caldo.
 



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