Tour in Canada per il William Zonfa. Grande successo per lo chef stellato

Posted by Antonio Giampaoli | 2015-04-27 | Commenti: 3 | Letto 987967 volte     Image Sample

Si conclude sulla west coast canadese, precisamente a Vancouver il tour dello stellato aquilano, William Zonfa.
Dopo il successo nella raffinata sede dell’istituto alberghiero del Quebec a Montreal, dove William ha tenuto una vera e propria lezione sulla pasta alla presenza della creme dell’alta società culinaria locale è balzato dall’altra parte del Canada approdando alla scuola di cucina The Dirty Apron in quel di Vancouver. Lo chef ha spiegato ai colleghi canadesi il segreto per realizzare il piatto più semplice è difficile al tempo stesso: lo spaghetto al pomodoro! Zonfa ha rimarcato agli chef che la base della cucina italiana é: “una grande materia prima senza la quale é impossibile rappresentare l’autenticità e la bontà dell’Abruzzo e dell’Italia”. Mentre William spiegava agli chef i segreti tecnici per realizzare una salsa di pomodoro a regola d’arte, Giovanni Intilla, Export manager della Rustichella d’Abruzzo raccontava il territorio attraverso i suoi prodotti: lo spaghettone Primograno, il pomodoro a pera e l’olio extravergine di oliva Intosso. Dai grani duri selezionati e coltivati nell’area Vestina viene il giallo oro della semola utilizzata per produrre lo spaghettone che William ha sapientemente cucinato spiegando l’importanza della aggiunta dell’olio  a crudo nelle ultimissime fasi della preparazione.
piatto gamberetti e cozze“L’ambiente culinario di Vancouver é estremamente informale ma non significa che gli chef locali non siano preparati e capaci” dice William, aggiungendo che “qui sono presenti diverse tradizioni culinarie e i clienti sono abituati a gustare pietanze provenienti da tutto il mondo, ma come si dice da queste parti when it is good it’s good, e tantissimi chef hanno in menu e usano la nostra pasta abruzzese Rustichella, quindi il mio lavoro è consistito nel trasmettere il rispetto per l’ingrediente e la vera tradizione della cucina italiana”.
“Si é trattato di uno scambio culturale molto intenso” rimarca il manager della Rustichella d’Abruzzo che accompagna William nel giro canadese, “ovunque siamo andati William ha eccitato l’ambiente ed attratto personalità importanti del mondo culinario. È stato molto bello e importante per noi raccogliere il riscontro diretto dei nostri clienti canadesi, siamo stati subissati di domande su come avviene la produzione e sui segreti dell’alta qualità”.
I prodotti Rustichella sono già molto apprezzati in tutto il mercato nordamericano da anni per la loro qualità ma al momento di presentare lo spaghetto rapida 90 secondi con fonduta di porri e zafferano DOP dell’Aquila, pecorino e guanciale croccante William ha stupito l’audience canadese! “Rustichella ha inventato il “fast good” per contrastare il fast food e l’abitudine di precuocere la pasta per risparmiare tempo”, William ha scherzosamente bacchettato i colleghi canadesi spiegando che lavorare in corsa non necessariamente significa rinunciare alla qualità, basta usare gli ingredienti giusti e una corretta tecnica. Ma si sa, a un grande chef viene tutto facile. Abbiamo domandato a William cosa gli è piaciuto del Canada e cosa è mancato di più di casa: “Abbiamo ricevuto una grande accoglienza e notevole apprezzamento ovunque, i canadesi sono sinceramente interessati ad apprendere il rispetto degli ingredienti e le autentiche tecniche di preparazione, dalle più semplice a quelle più tecniche. Il Canada è un grande paese molto differenziato al suo interno ma ovunque abbiamo trovato amore per l’Italia e l’Abruzzo, sono felice di essere venuto con Rustichella ma non vedo l’ora di tornare al Magione Papale a spadellare insieme ai ragazzi del mio staff” .
 



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